營養與健康

http://besthealthylohas.blogspot.com/2008/08/blog-post_2226.html

撰稿 / 劉文玉 台灣內科醫學會及肥胖醫學會專科醫師

隨著工商文明的發展，現代人的工作愈來愈忙碌，生活的步調也愈來愈快速。在追求經濟成長的過程中，其實個人的健康也就益形重要。沒有了健康，不管你有多高的成就也都枉然了。

那麼現代人要如何維持一個健康的身體呢？根據醫學的研究，健康不可或缺的五要素為：一.均衡的營養 二.適當的運動 三.充足的睡眠 四.愉悅的心情 五.足夠的水份。我們針對第一項的「均衡的營養」為大家做一深入的探討。

所謂的「均衡的營養」，簡單講就是六大營養素要全面且均衡地攝取。也就是說，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及纖維素都必須要攝取，並且要能好好地消化、吸收與代謝，才能讓身體健康，維持良好的身體機能。

根據世界衛生組織(WHO)統計，70%看病的原因，都是因為營養不均衡所導致。舉凡常見的頭痛、失眠、呼吸道感染、腸胃道疾病、骨骼肌肉疼痛、泌尿道問題、皮膚問題、都會因為營養不均衡而容易發作。甚至於一些慢性疾病如糖尿病、高血壓、中風、心臟病、痛風、高脂血症等，也都和營養不均衡息息相關。而國人死亡原因的第一殺手- -癌症，也和飲食習慣不良，導致營養不均衡有關。所以大家絕對不可輕忽了營養與健康的重要性。

為了得到均衡而完整的營養，我們就必須從每日三餐討論起。因為社會形態的改變，有愈來愈多的台灣人不吃早餐或者隨便買個麵包、三明治、飯糰、甚至一杯咖啡就打發了一天最重要的早餐。俗話說：「早餐吃的好，午餐吃的飽，晚餐吃的少」，早餐是一天的黃金餐，實在是輕忽不得。如何享用六大營養素均衡的早餐是很重要的一個課題。午餐對很多上班族或外食族而言，又是另一個生活的難題。在日漸炎熱的寶島，選擇清爽、乾淨、不油膩、有足夠纖維素的蔬菜水果、以及良好蛋白質來源的豆類或肉類，也是追求健康樂活的人需要用心之處。晚餐則盡量簡便，不要因為忙碌的一天工作後，就在晚餐大吃大喝，反而因為消化時間不足，導致身體的疾病，那就得不償失。三低一高(低油、低糖、低鹽、高纖維)的原則應該要遵守、而每一餐的熱量控制在500至700大卡之間，亦是身體保健的重要關鍵。

西方醫學之父希波克拉底在2400年前就曾經說過，「讓食物成為你的良藥」，均衡營養的狀態，一定要從兩方面著手 :一是日常飲食一定要均衡，多種類且富變化；二是適當補充營養補充品或機能性食物。根據健康飲食的金字塔飲食方式，我們每日攝取最多的是五穀根莖澱粉類，尤其是較粗糙的五穀雜糧；其次是蔬菜、水果類；再來是肉、蛋、魚、豆、奶類；最上層也是最好少攝取的是油、鹽、糖類。對於蛋白質的取得來源，建議可以多從大豆或白肉（如雞胸肉或魚肉）而來，可以減少紅肉或乳製品的脂肪攝取太多的危害。至於營養補充品或機能性食物，我們建議要適量補充。因為現代人實在不容易從日常飲食當中得到均衡的營養。只是在選購的同時，記住不要花太多的錢，也不要瓶瓶罐罐買一大堆，只要補充複方性的多種維生素礦物質，或是深海魚油膠囊（內含不飽和脂肪酸），就可以幫助健康。最重要是有合格的檢驗，不要購買來路不明的藥丸，以免損害身體。

總而言之，吃出營養、吃出健康，絕對是現代人要注意的課題。只要我們多用點心，保持幾項簡單的原則，必定能讓自己，也讓家人擁有健康，享受健康。

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